DEN BÄSTA KRYDDIGT SALTA LAKRITSEN NÅGONSIN
När man säger att man gör den bästa lakritsen någonsin (och ja, vi på Klepper & Klepper säger det), måste man ibland vara modig nog att göra galna val. Att ta steg som ingen annan har tagit, att ta risker som andra undviker. Och ja, ibland kanske folk tycker att man har blivit lite galen. Men det är en del av att skapa något verkligt speciellt.
TÅNG I LAKRITS: HAR DE BLIVIT GALNA?
Under skapandet av Den bästa kryddigt salta lakritsen någonsin bestämde sig Klepper & Klepper för att ta ett något annorlunda tillvägagångssätt. Nu kanske du säger: ”Men det finns gott om kryddigt salta lakritser där ute, eller hur?” Och du har rätt. Men ingen av dessa lakritser är verkligen kryddigt salta. Det beror på ingrediensen som gör Den bästa kryddigt salta lakritsen någonsin verkligt unik.
Tång.
Ja, du läste rätt. Den bästa kryddiga salta lakritsen någonsin får sin kryddiga sälta från tång. Hur gick det till? Här är historien…
PÅ JAKT EFTER UMAMI-SMAKUPPLEVELSER
En vacker dag gick Klepper Jr. till en japansk restaurang. Och som ni kanske vet har japanerna en term för den femte grundsmaken. Det är en smak som inte är riktigt söt och inte riktigt salt – en smak som är svår att beskriva. Lyckligtvis har japanerna gett den ett namn: umami.
Ordet ”umami” betyder bokstavligen ”utsökt smak”. År 1908 bevisade den japanske kemisten Kikunae Ikeda att det, förutom sött, surt, salt och bittert, finns en femte grundsmak. Umamismaken är kopplad till ett ämne som kallas glutamat. Umami ökar salivproduktionen och intensifierar både salta och söta smaker. Det kan hittas i lagrad ost, svamp, ketchup och … tång.
Så när Klepper Jr. presenterade idén att göra en umami-lakrits för Klepper Sr. i slutet av 2021, övervägde de snabbt att tillsätta tång. De funderade på det ett tag, lät idén vila, återupptäckte den och lät den vila igen. Så småningom insåg de att idén inte skulle lämna dem ifred.
MIRAKELINGREDIENSEN SOM KALLAS TÅNG
Lakrits med tång.. Det låter så galet att det kanske skulle kunna fungera. Dessutom har tång inte bara en umamismak utan också en härlig, salt smak, som umami förstärker ytterligare. Klepper Sr. resonerade att om man lägger det i lakrits kan det resultera i en utsökt, kryddig, salt lakrits.
Förutom den utsökta umamikryddade smaken har tång andra anmärkningsvärda egenskaper. Det är en bra källa till järn och protein och är fullpackat med mineraler som fosfor, kalcium och jod. Inte för att du kommer att märka något av detta när du äter lakrits (mängderna är för små), men bara att veta det får dig att må bättre.
Tång är också bra för miljön – förutsatt att det skördas ansvarsfullt. Precis som träd absorberar koldioxid från luften, tar tång bort koldioxid från vattnet. När tång extraherar koldioxid från vattnet kan vattnet absorbera mer koldioxid från luften, vilket minskar mängden i atmosfären. Genom att inkludera tång i Den bästa lakritsen någonsin uppmuntrar vi tång odling och hjälper till att avlägsna koldioxid från atmosfären.
Kort sagt, om vi lyckas göra riktigt utsökt lakrits med tång, har vi en produkt som fullt ut förtjänar titeln Den bästa lakritsen någonsin.
DAGS ATT EXPERIMENTERA MED LAKRITS OCH TÅNG
Så Klepper & Klepper gick in i labbet för att göra några seriösa experiment med tång och lakrits. Som nämnts ville Klepper & Klepper göra en kryddig saltlakrits. Detta saknades faktiskt fortfarande i smakpaletten. Den salta varianten har många fans, men det finns också ett behov av något med lite mer krydda. Den sortens lakrits som får dig att sitta rak när du stoppar den i munnen.
Det var inte lätt, kan vi säga. Tång är svårt att fånga i lakrits. Men, som ofta händer när Klepper & Klepper har siktet inställt på något: så småningom kommer det att fungera. Om du bara fortsätter att leta tillräckligt länge. Och sedan testa tillräckligt ofta på de marknader där Klepper & Klepper fortfarande finns varje vecka. Vara villig att gå tillbaka till ritbordet då och då. Att misslyckas. Att resa sig ur sin egen aska. Och börja om på nytt med gott humör.
FEM HÖRN FÖR DEN FEMTE SMAKEN
Vi kan inte säga hur många versioner av Den bästa kryddigt salta lakritsen någonsin som testades på marknaden i Alkmaar. Men till slut lyckades Klepper & Klepper skapa en lakrits som överträffade alla förväntningar.
De gav lakritsen en femsidig form för att återspegla umamismaken från tången – umami kallas ofta för den femte smaken, därav de fem sidorna.
Men nog om det. Som man säger i England, ”Beviset ligger i att äta lakritsen.” Det är dags att stoppa Den bästa kryddigt salta lakritsen någonsin i munnen.
Blunda. Låt den vila på tungan en stund. Njut av den. Stoppa den i kinden. Försök att precisera vad du smakar. Identifiera vad som gör den så speciell. Och inse: detta är den berömda femte smaken, gömd i tången, gömd i en lakrits. Umami, sannerligen.
PRODUKTINFORMATION
Vill du veta mer om produktinformation, förvaringsförhållanden, näringsvärden eller allergener för The Best Drop Ever – Spicy Salt?
